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A culinária italiana (italiana: cucina italiana, IPA: [kuˈtʃiːna itaˈljaːna]) desenvolveu-se através de séculos de mudanças sociais e políticas, com raízes desde o século IV aC. Cozinha italiana em si tem influências pesadas, incluindo etrusca, grega antiga, romana antiga, bizantina e judia. Mudanças significativas ocorreram com a descoberta do Novo Mundo com a introdução de itens como batata, tomate, pimentão e milho, agora central para a cozinha, mas não introduzida em quantidade até o século XVIII. A cozinha italiana é conhecida por sua diversidade regional, abundância de diferenças de gosto e é conhecida por ser uma das mais populares do mundo, com influências no exterior.
A cozinha italiana é caracterizada pela sua extrema simplicidade, com muitos pratos com apenas quatro a oito ingredientes. Os cozinheiros italianos confiam principalmente na qualidade dos ingredientes e não na preparação elaborada. Os pratos e receitas são muitas vezes a criação de avós em vez de chefs, que faz muitas receitas ideais para cozinhar em casa.
Esta é uma das principais razões por trás da popularidade cada vez maior desta cozinha, como revistas de culinária em países estrangeiros popularizam receitas italianas voltadas para o cozinheiro de casa. Ingredientes e pratos variam por região. Muitos pratos que antes eram regionais, no entanto, proliferaram com variações em todo o país.
Queijo e vinho são uma parte importante da culinária, com muitas variações e leis Denominazione di origine controllata (DOC) (denominação regulamentada). O café, especificamente expresso, tornou-se importante na culinária italiana. Há muitos pratos franco-italianos, como Steak Florentine e Chicken Marsala.
